Nachhaltig kochen und essen

Wissenschaftler*innen des IPCC (Intergovernmental Panel on Climate Change) warnen in ihrem Bericht vom August 2019 vor den direkten Auswirkungen der derzeitigen Landwirtschaft auf den Klimawandel.

Laut Valérie Masson-Delmotte, einer der Expert*innen, die an dem Bericht mitgearbeitet haben, “können unsere Länder den gesamten Planeten ernähren, die Biomasse für die Erzeugung erneuerbarer Energien und den Erhalt der biologischen Vielfalt bereitstellen, aber dafür müssen wir jetzt handeln.”.

Der Bericht schreibt keinen Verzicht auf Fleisch vor, erinnert aber daran, dass beim Verzehr davon der CO2-Fußabdruck erheblich grösser ist als bei anderen Lebensmittel. Es wird festgestellt, dass “eine ausgewogene Ernährung auf der Grundlage pflanzlicher Lebensmittel, wie Getreide, Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse, Nüsse und Samen sowie Lebensmittel tierischen Ursprungs, die in widerstandsfähigen, nachhaltigen und treibhausgasarmen Systemen hergestellt werden, erhebliche Chancen bieten”.

Um den individuellen ökologischen Fussabdruck zu reduzieren, ist daher ein geringerer Konsum von Fleisch und tierischen Lebensmitteln nötig. Probiere schrittweise eine fleischlose Mahlzeit pro Woche in deinen Speiseplan einzuführen, danach einen ganzen Tag und baue das aus, bis du dein persönliches Gleichgewicht gefunden hast.

Fleisch ist eine Proteinquelle, aber es ist möglich, diese durch pflanzliche Proteine zu ersetzen. Für eine ausgewogene vegetarische Mahlzeit, kombiniere sie einfach mit Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten. Es gibt natürlich auch unendlich viele Tipps und Rezepte im Internet und in Büchern.